Nitelikli kahve terimi ilk kez 1974 yılında Erna Knutsen tarafından özel iklimlerde yetiştirilen kahve çekirdeklerini tanımlamak için kullanılmıştır ve bu terim; dalından koparıldıktan evinize ulaşana kadar orijinalliğini en az kaybetmiş kahveyi ifade etmek için kullanılır.  Başka bir deyiş ile nitelikli kahve, belli coğrafik bölgelerde yetişen ve lezzetli bir aroma ile birlikte tat profiline de sahip kahveler için kullanılan bir terimdir. Nitelikli kahve ile üçüncü dalga kahve terimleri bağlantılı kavramlar olmakla birlikte farklı kavramlardır.

Üçüncü Dalga Kahve

Üçüncü dalga kahve, alışılagelmiş kahve standartları ve demleme çeşitlerinden önemli ölçüde farklı demlenmiş modern kahveyi ifade eder. Bu yaklaşım, kahvede kaliteye odaklanır ve bizlere kahvenin üretildiği yere özgün tat ve aromalarını sunabilmeyi çabalar. Üçüncü dalga kahve, birinci ve ikinci dalga kahve yaklaşımlarından kahveyi yetiştirme, tedarik etme, kavurma, demleme ve sunma aşamalarında ayrılır. Üçüncü dalga kahve ile artık kahve demlemek uzmanlık isteyen bir işe dönüşmüştür. Kahvede kaliteyi yakalayabilmek için de uzmanların tercihi nitelikli kahveler olmuştur. Kahve konusunda uzman baristalar, özel coğrafik bölgelerde yetişen ve kendine has karakteristik özelliklere sahip olan nitelikli kahve çekirdeklerini tercih ederler.

⦁ Birinci dalga kahve, suda çözünebilen ve hızlıca tüketilen kahveyi ifade eder.
⦁ İkinci dalga kahve, endüstriyel şekilde üretilen ve işlenen hızlı tüketilen kahveyi ifade eder.

Nitelikli Kahve Tanımı

SCAE – Avrupa Nitelikli Kahve Derneği, kahvenin tüm aşamalarını göz önüne alarak yaptığı ölçümlerde, 100 üzerinden 80 puan ve üzeri alan kahveleri nitelikli kahve olarak tanımlamaktadır. Dünya’da bu gibi dernek ve dergilerin benzer ölçümleri mevcuttur. Bu ölçüm ve araştırmalar, nitelikli kahveyi tanımlamamızda bizlere yardımcı olur.

Türkiye’de daha ekonomik olan eski hasat (depo) kahve çekirdekleri kullanılarak yapılan kahveler çok yaygındır. Ancak eski hasat kahve çekirdekleri, doğru işlemlerden geçse dahi nitelikli kahve olarak tanımlanamayacaktır. Nitelikli kahve deneyimini yaşamak için demleme yöntemleri ve baristanın yeteneği kadar önemli olan diğer bileşen kahve çekirdeğinin kalitesidir. Roasthane olarak ülkemizdeki bu bilincin sağlanması adına çaba gösteriyoruz. Tüketicilerin kahve çekirdeğinin nereden ve ne zaman geldiği bilgisine ulaşmasına ve içtikleri kahve hakkında bilgi sahibi olup, nitelikli kahve deneyimini yaşamasına katıkıda bulunmaya çalışıyoruz.